Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec.
Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom
- Oscypek
- výlučne ručná výroba
- 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
- tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
- údenie: len na salašoch
- Oštiepok
- ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
- 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko – max 80%
- tvar: pologulatejší
- údenie: je možné v osobitných miestnostiach
- zdroj: https://sk.m.wikipedia.org/wiki/Oscypek?fbclid=IwAR2KlZU3He_M64V68yzKnH2ZQ8oEmOQ_psFgNX1RxfJorh90neVjsgMw7